二、仕入先まで徒歩7秒。
築地で仕入れて、築地で焼いて 銀座十石がお弁当を始めたのは、築地場外市場に仕込み場を設けたことが始まりでした。築地場外市場は、銀座の隣にありながら昭和30年代を彷彿とさせる佇まい。
魚の美味しさとともに、この町並みの雰囲気もお届けしよう、と、包装紙に一工夫し、お弁当を蠟引き袋にいれました。
蠟引き袋とは、市場で魚を買ったときに入れる紙袋。紙に蝋(ロウ)
が塗ってあるので、水が漏れない。昔を知る人には懐かしく、今の人には新しい。
その紙袋に包まれたお弁当を、築地市場で働く人たちの写真を帯としてくるっとまく。吟味に吟味を重ねた自慢の魚、工夫を凝らしたパッケージ。今では一番ご注文をいただく商品となりました。

四、冷めてもうまい、魚 なぜ冷めてもうまいのか？それは、鮮度へのこだわりです。
私どもも始めた当初はなぜここまで評価されるのかわからなかったのですが、それは仕入れの際の冷凍工程でした。
冷凍の回数を減らすことで繊維質もきめ細かいままの状態に保つことができます。
築地に仕込み場があることで、ご注文を頂いてから仕入れ、職人がカットし、鮮度の高い魚を提供することが可能となっています。
大ぶりな肉厚な魚でも箸がすっと通るのです。